Самый эксклюзивный в мире кофе

 В производстве самого дорогого кофе в мире — „Копи Лувак”, около 1000 — 1500 доллара за килограмм, самое активное участие принимает циветта мелкое сумчатое животное, которое относится к роду виверр. Водятся эти животные в азиатских странах. Основным поставщиком этого эксклюзивного кофе является Суматра, Ява и Сулавеси, где кроме большого количества диких цуветтов, проживающих свободно в природе, выращивают этих представителей кошачьих и в специализированных фермах.

Живет животное которое ест кофе, на пальмах и напоминает внешне кошку и куницу. Циветты в помощь лапам, передвигаясь по стволам пальм, используют и хвост. Но самое любопытное в природе этих животных, то, что они в основном питаются красными плодами кофе, после полного их поспевания.

Кроме кофе они употребляют насекомых, мелких млекопитающих и фрукты. Переваривают они только внешнюю оболочку кофейных ягод, кофейное зерно остается целым. Поэтому зерна кофе находятся целыми в помете животного.

В желудочном соке лувака содержится уникальный фермент цибетин, благодаря которому кофе получает этот необыкновенный привкус и аромат. Так как циветты, питаясь свободно в естественных условиях обитания, выбирают самые зрелые плоды кофе, то происходит и естественный отбор самого качественного кофе.

Как получается это кофе

Процесс производства этого вида кофе можно описать таким образом: животное съедает ягоды кофе, которые в его желудке обрабатываются ферментом цибетином, процесс напоминает ферментацию под действием молочнокислых бактерий. После чего естественным путем зерна кофе покидают организм цеветты. Помет собирается и из него выбираются зерна, которые очищаются, моются, после чего сушатся на солнце.

Чтобы не нарушить вкус кофе и его аромат, зерна обжариваются только слегка, кроме очень изысканного вкуса и аромата, это кофе отличается отсутствием горечи, характерной другим сортам.

Раньше такие кофейные зерна можно было собирать только в местах, в которых лувак оставлял свой помет, пометив территорию, или в местах, которые животные использовали для исполнения естественных нужд. В настоящее время существуют много специализированных ферм, в которых выращиваются циветты, в них созданы максимально удобные для них условия. Эти фермы весьма обширны и для животных обеспечены нормальные условия проживания.