Выбираем растворимый кофе

Водный экстракт, который получается из натурального жареного кофе путем сушки и доведенный до состояния порошка – это и есть натуральный растворимый кофе. Такой продукт имеет приятный, но менее выраженный вкус, чем у свежеобжаренных зерен. Аромат его просто зачаровывает, тонизирует и способен растворяться в воде ,не создавая осадка. Кофе растворимый применяется как самостоятельный напиток, а также как добавка к некоторым кондитерским изделиям. Процентный состав растворимого кофе содержит четыре процента влаги, одна целая восемь десятых сахара, декстрина – пять целых восемь десятых процента, и кофеина не меньше двух целых и восьми десятых процента.

Существует разделение растворимого кофе на мелкопорошковый и в гранулах. Чтобы изготовить натуральный кофе растворимый, используется низкосортный вид кофе. Могут выработать растворимый кофе из арабики, но маленький выход экстрактивных веществ довольно сильно увеличивает себестоимость изготовления и без того, высокую рыночную цену.

Следующие процессы включены в технологическую схему производства мелкопорошкового растворимого кофе. Это процесс очистки зерна сырого кофе сепаратором и магнитными уловителями. Далее процесс обжаривания в барабанах при увеличивающейся температуре от ста до двухсот двадцати градусов. Процесс грануляции, то есть измельчения, и дробления зерна на крупинки с маленьким количеством пыли, очень сильно затрудняющей процесс экстракции. Затем процесс фильтрации экстракта и отделении смол, а также нерастворимых частиц, и дальнейшее охлаждение до девяноста пяти градусов. Далее экстракт подается в распылительную сушилку с нужным давлением 0,6 МПа. Сухой экстракт охлаждается в потоке кондиционированного воздуха при 20 градусах и влажности 40%.

Так как после растворения в воде мелкопопрошковое кофе, его частицы, быстро намокают и создают слизистую пленку, которая не позволяет воде проникать вовнутрь, тут возникают проблемы с растворением продукта. Кофе растворимый приходится растирать по стенкам, из-за этого большинством фирм выпускается гранулированный. Сущность изготовления заключается в увлажнении сухого порошка до десяти процентов. Пористые скопления образуются в результате агломерации, и пронизываются сетью крупных капилляров, по ним влага быстрее проникает к глубинным частицам, и этот напиток растворяется быстрее.

При производстве растворимого кофе изначально из него убирается кофеин. Поэтому после просушки в полученный продукт вводят синтетический кофеин.

Кофе готовится из обжаренных зерен, и содержит кофеин, оказывающий стимулирующее действие. Макс Моргенталлер создает растворимый кофе в тысяча восемьсот девяносто девятом году. В сороковых годах двадцатого века, кофе растворимый входит в обиход, но следует отметить, что не все пьют натуральный кофе в зернах. Многие выбирают тот, который растворяется. В растворимом кофе содержится большое число кофеина, именно по этой причине лучше пить кофе в зернах, считается и полезнее и вкуснее. В кофе содержится главное действующее вещество-кофеин, но этот алкалоид есть еще и в листьях чая, также в зернах кофе и орехах кола. Кофеин дает сильное возбуждающее действие на ЦНС. Повышает двигательную инициативность, интеллектуальную деятельность и работоспособность. Передозировка кофеином может привести к значительному истощению нервных клеток.